apolonio canales portillo finca el picacho intibuca hondurasApolonio Canales Portillo un produttore di caff della comunit di Pozo Negro nella piccola cittadina di Masaguara, distretto montuoso di Intibuca, non distante da El Salvador. Apolonio ha sempre vissuto nella zona e ha iniziato a coltivare caff una decina di anni fa, quando riuscito ad acquistare 8 ettari di terreno, fondando la Finca El Picacho. Soltanto cinque ettari sono coltivati a caff. Data la piccola dimensione, Apolonio ha preferito

sono tra i migliori al mondo

SL34 e Ruiru 11 in suolo vulcanico rosso sotto un manto forestale

gestiti da Juan

che presenta caratteristiche eccezionali nella tazza

This process helps condition the coffee and achieve a more uniform humidity

gli agricoltori sono più propensi ad investire nella loro produzione per creare microlotti

Faisel Abdosh è il proprietario di sette stazioni di lavaggio

Dopo 90 ore

quindi di nuovo di notte per proteggerli dall’umidità e voltati spesso per evitare fermentazioni indesiderate

Amarech impiega 40 lavoratori stagionali oltre ai 5 dipendenti fissi

Tiago e Carlo

un piccolo pulper manuale o elettrico e vasche di fermentazione